我一直以为"嗜汤如命"的只有广东人，可当我遇到河南洛阳人的时候，才知道什么叫"嗜汤狂魔"。我们打招呼最多用"吃了没"，洛阳人一上来，直接就是"喝了没"。这个喝，就是喝汤。
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，胡辣汤之于河南就像拉面之于兰州，锅包肉之于东北，火锅之于四川，叉烧之于广东。其主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料。
胡辣汤特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣可口，十分适合搭配其它早点进餐，是河南知名小吃之一。
消费者的需求是多样化的，河南各地饮食习惯不同，胡辣汤又分为开封胡辣汤、许昌胡辣汤、南阳胡辣汤等不同风味，不仅如此，胡辣汤原为明朝宫廷御汤，工序十分复杂。熬制一碗胡辣汤，要用花椒、胡椒、丁香、西洋参、三七、葛根、肉蔻等30余种食材，达到药食同源的效果，并且胡辣汤的做法又很繁琐，稀淀粉调制比例难度系数大不说，还需掌握一定火候烧至汤汁粘稠入味。
北方尤其河南人，有多爱喝汤？这么说吧，在当地流传了一千多年的洛阳水席共有24道菜，全菜皆汤。可以说，汤这个字眼，从根上就烙印在洛阳人的基因里了。
产自河南省周口市西华县逍遥镇的民间小吃逍遥胡辣汤，多年历久不衰，以厚重的文化底蕴和独有的风味享誉全国，是"豫派"美食中的杰出代表，从乡村小镇走向大中城市，从地摊经营到规模化发展，从路边小吃走向贵宾宴席，深受长江以北地区广大群众的喜爱，丰富了中华餐饮文化的内涵。
年，逍遥胡辣汤制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产名录。
胡辣汤，就像面条里不能没有醋，火锅里不能没有毛肚，看似简单的一碗胡辣汤，却能唤醒无数河南老乡的故土情怀，一闻浓郁辛香气，二看汤体色丰莹，三尝开胃热全身，四品余香袅袅逝，回味无穷还欲尝!
胡辣汤之所以能代代相传，生意兴隆，是因为此汤有三大特点：
一是香，久闻不厌的浓香，是上好的羊骨、牛肉、牛骨在高温下生成；
二是鲜美，有肉之鲜美，菜之鲜美，麦面之鲜美，三者合而为一，不腻、不腥，回味隽永；三是辣，它是那种绵而不燥的辣，不像辣椒一入口就给人几分痛感，这种辣是缓缓入鼻，慢沁脾胃，令人胃口大开。
这三大特点凝聚了汤之精华，喝过之后，上下通气，中焦健旺，水谷精微，流布全身，肌体得养，精神自强。
其实，传统的胡辣汤不主张放味精、鸡精等增鲜剂，只是待汤熟之后，点上小磨香油和醋即可。整个熬汤过程一般需要4～6小时，所以历代开汤铺的传人及其家人多在凌晨1～2点起床，7点左右开锅上市，其辛苦程度由此可想而知。
斗转星移、世事沧桑。一方风水灵地打造了一个地方饮食文化的品牌。
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